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台湾主厨巧手拉糖造“大楼”(图)

2014-06-27 15:28 被浏览()次

糖浆如画笔 台湾主厨巧手拉糖造“大楼”(图)

台湾27岁主厨刘晋丞仔细做八五大楼糖雕作品。来源 台湾《联合报》

中新网6月27日电 据台湾《联合报》报道,年仅27岁的刘晋丞练得一手糖雕技艺,浓稠的糖浆在他手里宛如是画笔、颜料,透过巧手拉糖,勾勒精致的糖雕艺术品,还在国际竞赛中获奖不少。

甜甜的糖不只用来品尝,更可当作是艺术品,刘晋丞是高雄85大楼君鸿国际酒店点心房主厨,曾参加新加坡FHA美食沙龙国际大赛拉糖艺术赛、香港HOFEX国际厨艺大赛拉糖艺术赛等9项竞赛,获金、银牌奖。

他精通各项点心料理,擅长精致法式甜点、手工巧克力,专精糖雕艺术,上周五驻台代表团参访高雄,在君鸿酒店餐叙,刘晋丞用约25公斤的砂糖制作高度约100多公分的精致版“85君鸿”糖雕作品,让观赏者叹为观止。

配合高雄国际游艇展,刘晋丞以帆船为意象制作“花舞扬帆”,一丝丝拉出金属光感花朵。

刘晋丞说,拉糖是法式甜点精致艺术,从煮糖浆加热到高温160多度、拉塑、上色、冷却,除了要有极大的耐心外,还需创作者在每个细节的构思及巧饰艺术。

“学习拉糖艺术常被滚烫的糖浆烫伤”,他说,要能忍受得住被烫的痛,立马塑形,一旦温度有变化,就无法完成,他始终相信,只要意志坚定学习,定能做出令人感动的作品。

非科班出身的刘晋丞,高中毕业后为贴补家用,进入高雄一家西点烘焙坊当学徒,师承糖雕师傅潘瑞宗,花2年时间从基础学起,练就鬼斧神工的拉糖技术。

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